岩魚の甘露煮

６月２５日　岩魚の甘露煮

風も強く天気も良くない。
映画を観ながら晩御飯のおかずを一品つくる。
冷凍庫にある２０ｃｍ程度の岩魚で甘露煮。
両面焼きグリルで１５分かけ素焼きにする。皮を焼き締めて仕上がりがきれいになります。



テフロンフライパンが焦げ付きにくく簡単に煮込めるのでおすすめです。
ネットで調べて少しアレンジした調味液は、料理酒１３０ｃｃ、みりん１３０ｃｃ、醬油６０ｃｃ、砂糖２０ｇ（適量）、ひたひたにするので水１３０ｃｃとする。
３匹頭を取りスペース調整し浮き上がらないように並べ、落し蓋と蓋をして６０分ほど汁が回る程度の弱火で煮る。



煮あがりはまだ煮汁がある。



味を均一にするため魚を返し、飴色になるまで煮汁をスプーンでかけながら煮詰めていく。



ひたすらかけ続けて照りが出てきたら完成。



これ以上火を入れると一気に焦げるので注意しましょう。
２匹もあればよいおかずとなります。
みりんを結構な量を使うので甘さが強くなります。少し甘いかも？
一度作ってみて甘さは加減しましょう。

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